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我們總聽到的茶多酚是什么

欄目:公司新聞 發布時間:2020-07-24
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說到茶,不管你是愛喝茶,還是愛喝超市里的茶飲料,我們經常能聽到一個名詞

茶多酚

它究竟是什么東西呢

總的來說,茶多酚不是一種東西,而是茶葉中多酚類物質的總稱,又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成分。茶多酚的含量在茶葉干物質中年含量最高,這也是為什么談到茶,總是繞不開它的原因

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茶多酚對于茶是如此重要,那么它長什么樣呢

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茶多酚本身是淺色或近乎白色的,而提取物因為氧化的關系則呈磚紅色

在茶葉制作過程中,隨著氧化程度(也就是我們常說的發酵度)的不同,會依次形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質,茶湯的顏色有隨之變深。因此,制作綠茶的時候就要用高溫破壞多酚氧化酶的活性,保留綠茶的顏色

綠茶雖然是不發酵茶,但茶湯放久了會變黃,也是這個原因

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那么茶多酚是什么味道呢?我們常說不苦不澀不是茶,在這里,苦和澀是兩種味道,而茶多酚就是構成茶湯澀味的主要成分

那么為何茶不是澀味的呢,因為除了茶多酚,茶葉中的氨基酸能帶來鮮爽味,還有甜味的糖,苦味的咖啡堿。茶多酚里含量最多的是兒茶素,而兒茶素和氨基酸的比例如何決定了茶湯的滋味

而我們喝到的各種各樣的茶,之所以滋味有的鮮爽,有的濃醇,有的醇和,有的甜潤,就是這些呈味物質含量不同和相互配比所決定的

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茶葉各種各樣的滋味讓人著迷,特有的茶香也讓人心曠神怡。而茶多酚適度的氧化,會產生很多具有芳香性的脂類物質,從而讓茶的滋味更富于層次,喜歡烏龍茶和普洱茶的茶友對此應該深有體會

常見的六大茶類,由于加工方法以及所采摘的鮮葉不同,茶多酚含量簡單來說,含量最高的是綠茶,其后是白茶、黃茶,接著烏龍茶,含量最低的是紅茶和黑茶。含量低,刺激性的口感也就變弱,這就是為什么我們常說綠茶傷胃

看吧,茶多酚并不神秘


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